Receita: Mango Chutney – Molho Agridoce de Manga.

November 19, 2009

Esta é uma das minhas receitas prediletas, este molho vai muito bem com carne de porco, medalhões de salmão ou assados em geral. Uma outra usar como acompanhamento para iscas de frango.

Ingredientes:

  • Duas mangas maduras.
  • Duas xícaras de vinagre de arroz.
  • Uma xícara de açucar.
  • Suco de duas laranjas.
  • 3 dentes de alho amassados.
  • Azeite para refogar.
  • Pimenta calabresa à gosto.
  • Alguns dentes de cravo.
  • Um pedaço de canela em pau.
  • 100 gramas de gengibre fresco ralado.
  • Temperos indianos diversos à gosto, ao menos curry mas se tiver qualquer combinação de masala amerela, vai muito bem.

Uma dica: esta receita vai muito do gosto pessoal então experiemente com os ingredientes e ajuste ao seu gosto.

Descasque as mangas e pique em fatias bem pequenas e finas. Eu gosto de deixar alguns pedaços um pouco mais “gordinhos” para dar uma consistência ao molho. Feito isso, misture o vinagre com o açúcar e aqueça até dissolver mas sem ferver e separe.

Em outra panela, aqueça um pouco de azeite, acrescente os alho e a pimenta calabresa e doure levemente. Cuidado para não deixar a pimenta queimar! Acrescente a manga, mexa bem, abaixe o fogo e tampe a panena, mexendo de vez em quando. Assim que a manga estiver desmanchando, bem cozida, acrescente o vinagre com açúcar e deixe aquecer lentamente. Quando começar a ferver, acrescente o suco de laranja e os outros temperos. Lembre-se que este é um prato picante então preste atenção na quantidade dos temperos, especialmente os mais pungentes como o cravo.

Enquanto cozinha, vá ajustando o sabor à gosto, acrescentando açúcar ou vinagre se for o caso. Estará pronto quando se tornar um caldo grosso e homogêneo, com alguns pedacinhos de manga, caso tenha deixado alguns maiores quando fatiou.

Este molho resiste bem ao congelamento.

Bom apetite!

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